近些日子，小宇也是收到很多朋友的反饋，

為了家人的飲食健康，家里囤了很多橄欖油，

但媽媽好像對(duì)橄欖油能否高溫炒菜還不太放心，

想讓小宇出一期橄欖油是否能加熱的推文也讓媽媽們了解了解。

小宇收集了一些大家想要了解的最根本的問(wèn)題：

有沒(méi)有一種油，

既適合中式烹飪的高溫需求，

也能滿(mǎn)足西餐的飲食習(xí)慣，

不易產(chǎn)生油煙，

還能更穩(wěn)定的保留油脂營(yíng)養(yǎng)呢？

今天給大家分享一些煙點(diǎn)知識(shí)和正確用油攻略

對(duì)于食用油脂來(lái)說(shuō)，

煙點(diǎn)就是把油加熱到一定程度，

油開(kāi)始冒煙時(shí)候的溫度。

超過(guò)了這個(gè)值，油品的脂肪酸就會(huì)開(kāi)始分解、揮發(fā)。

說(shuō)簡(jiǎn)單些，在你烹飪時(shí)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)煙霧彌漫，

你已經(jīng)成功地將鍋里的油加熱超過(guò)其“發(fā)煙點(diǎn)”了。

在我們平時(shí)的家常炒菜中，

所需的油溫基本都在180℃左右，

一般情況下，只要溫度把握合適，就不會(huì)冒煙。

但有些菜品要用到爆炒、煎炸等烹飪手法，

所需的油溫就會(huì)更高，

這就對(duì)食用油的煙點(diǎn)高低有要求了。

那我們?cè)撨x擇什么樣的油可以同時(shí)滿(mǎn)足各種烹飪方式及健康需求呢？

答案就是——祥宇莊園特級(jí)初榨橄欖油！

其實(shí)很多朋友對(duì)橄欖油到底適不適合高溫加熱，

在烹飪中能不能煎炸都會(huì)存有疑問(wèn)。

首先大家可以放心的打消這些顧慮，

好的特級(jí)初榨橄欖油不僅適合涼拌沙拉，

也非常適合熱炒煎炸煎烤，

在烹飪中可以稱(chēng)之為“全能選手”。

祥宇特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)達(dá)到225℃，

高于中式烹飪所需的180℃。

適宜煎炸、烹煮、涼拌等多種烹飪方式。

好的橄欖油是可以放心加熱的。

“需要注意的是不同品質(zhì)、純度的橄欖油它的煙點(diǎn)值是不一樣的，

以及加工方式和存放時(shí)間會(huì)對(duì)煙點(diǎn)值也有一定的影響”

祥宇橄欖油可以放心熱炒有以下主要原因：

1.脂肪酸組成。

祥宇橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸。

相比其他食用油中較多的多不飽和脂肪酸，

單不飽和脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，

在高溫下不容易氧化分解，

從而能夠承受更高的溫度而不冒煙。

這些雙鍵是不飽和脂肪酸的弱點(diǎn)所在，

也因此有兩個(gè)雙鍵以上的“多元不飽和脂肪酸”，

在高溫環(huán)境下很容易氧化而變質(zhì)。

以下是一些常見(jiàn)油品的脂肪酸成分表，

多元不飽和脂肪成分越高者，

在高溫下的穩(wěn)定度通常也越差。

2.除了發(fā)煙點(diǎn)外，

油品的氧化穩(wěn)定度也是重要的指標(biāo)。

什么是氧化穩(wěn)定度？說(shuō)簡(jiǎn)單明了一些，

就是油的品質(zhì)在高溫之下會(huì)不會(huì)受到傷害和影響。

祥宇特級(jí)初榨橄欖油中含有一定量的天然抗氧化物質(zhì)，

如維生素E和多酚類(lèi)化合物。

這些抗氧化物質(zhì)能夠幫助抵抗高溫下油脂的氧化，

延緩油煙的產(chǎn)生，從而提高煙點(diǎn)。

相比之下，抗氧化成分含量較少的食用油，

在高溫環(huán)境中更容易變質(zhì)冒煙。

這意味著，即使在高溫下，

祥宇橄欖油也能保持穩(wěn)定，不易產(chǎn)生油煙。

那么為何一些專(zhuān)家說(shuō)特級(jí)初榨橄欖油更適合低溫烹飪呢？

我們所提到的特級(jí)初榨橄欖油，

是橄欖油品質(zhì)中最高等級(jí)，

它是采用物理冷榨的方式從油橄欖鮮果中壓榨出來(lái)的橄欖果汁，

沒(méi)有任何添加。

在日常炒菜中，

高溫加熱超過(guò)120度（特別是達(dá)到180℃后），

油脂中的抗氧化物質(zhì)會(huì)受到破壞，

喪失掉其部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其實(shí)大部分食用油都是如此，

但是因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油的穩(wěn)定性表現(xiàn)更出色，

所失的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)更少。

在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，有學(xué)者拿特級(jí)初榨橄欖油（單元不飽和脂肪酸）

與葵花油（多元不飽和脂肪酸）來(lái)油炸超過(guò)24小時(shí)，

從下圖可以明顯看出，

特級(jí)初榨橄欖油，抗氧化劑含量更高，穩(wěn)定性更好。

因此不能說(shuō)特級(jí)初榨橄欖油不可以高溫烹飪。

而是特級(jí)初榨橄欖油與其他食用油相比會(huì)更適合低溫烹飪和直接口服，

這樣能最大程度地保留其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和橄欖果的香氣。

看到這里，小宇分享幾點(diǎn)總結(jié)建議：

1.沒(méi)有哪種油是“無(wú)敵”的，

過(guò)高溫、過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪都會(huì)讓油品變質(zhì)氧化，

并破壞其中的微量營(yíng)養(yǎng)素，盡量不要將油加熱超過(guò)其發(fā)煙點(diǎn)。

2.如果大家喜歡吃油炸食物，

還想吃得營(yíng)養(yǎng)又健康，

那么請(qǐng)用好油、愛(ài)上食用橄欖油。

3.特級(jí)初榨橄欖油只適合涼拌是錯(cuò)誤的說(shuō)法，

它在烹飪中的表現(xiàn)其實(shí)比常用的色拉油、葵花油都更穩(wěn)定。

4.并非所有橄欖油的煙點(diǎn)都一樣高。

優(yōu)質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油通常具有更高的煙點(diǎn)和更豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

因此，選擇高品質(zhì)的橄欖油對(duì)于健康烹飪至關(guān)重要。

所以，為了讓廚房少些油煙，

為了家人的健康，

還想要讓做出來(lái)的飯菜更加美味營(yíng)養(yǎng)，

不妨試試金獎(jiǎng)品質(zhì)的祥宇莊園特級(jí)初榨橄欖油吧！